Gastrina (Gastrin) pertence a família de peptídeos carboxiamidados produzidos pelas células G endócrinas da mucosa do antro em resposta a estímulos associados com a digestão. A distenção antral, proteínas digeridas parcialmente, aminoácidos e estimulação vagal resultante de aromas, sabores, mastigação ou deglutição de alimentos contribuem para a liberação de gastrina a partir das células G armazenadas. Adicionalmente, cafeína, álcool, hipoglicemia, antiácidos e níveis de cálcio elevados também estimulam a liberação de gastrina. Aumentos de gastrina sérica estão associados com úlcera duodenal, infecções por Helicobacter pylori, carcinomas colo-retais e outros tumores e lesões cancerosas. A gastrina é o estimulante de maior ação da secreção de ácido gástrico.

 A Gastrina é sintetizada como um pré-pró-peptídeo de 101 resíduos no retículo endoplasmático rugoso, e modificada por clivagem e alfa-amidação o que resulta nas formas ativas G34, G17, G13/14; Big, Little e Mini-Gastrina respectivamente. Existem também outras formas, porém não são consideradas biologicamente significantes. Existem dois tipos de G17 e G34, tipo II é sulfatada no resíduo de tirosina 12, ao passo que a I não é sulfatada. Tanto a G34 quanto a G17 contribuem para a estimulação de secreção de ácido gástrico. Nos homens, a G17 possui uma meia-vida circulante de aproximadamente 9 minutos, enquanto que a G34 tem uma meia-vida de aproximadamente 35 minutos. G34 é a gastrina principal circulante no soro coletado em jejum. As concentrações de gastrina são geralmente menores do que 30 pmol/L (equivalente a 14.3 pg/mL) enquanto pacientes com Síndrome de Zollinger-Ellison e gastrinomas têm níveis que excedem 1,000 pg/mL.