O diagnóstico sorológico para as formas infantil e adulta de doença celíaca vem substituindo cada vez mais procedimentos invasivos de biópsia. A doença Celíaca, também conhecida como intolerância permanente ao glúten, é primariamente uma doença infantil. É causada por uma reação de hipersensibilidade em resposta a gliadina, uma proteína presente em vários cereais. Esta alergia alimentar não mediada pelo IgE leva a distúrbios massivos de má absorção e é caracterizada por uma completa atrofia das vilosidades intestinais. Quando a mucosa sofre agressões de tipos variados, ocorre um achatamento das dobras e uma diminuição da digestão e da absorção, resultando em diarréia crônica e suas repercussões: emagrecimento, distensão abdominal, inchaço das pernas e outros sinais de desnutrição protéico-calórica. Poderão acontecer deficiências no desenvolvimento da criança e mau estado de saúde geral no adulto.